營養

冷凍蔬菜常見迷思破解！不用洗、不用解凍更營養 自製冷凍蔬菜要先做「1步驟」

許佳惠 整理

2023/05/30 11:47

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冷凍蔬菜會沒營養嗎？營養師表示，這可能有些誤解，從理論上來說，新鮮食物不但味道好，好像也比較健康，但蔬果從被收穫的當下，維生素和抗氧化物就已經在漸漸流失，所以如果能用良好又快速的冷凍方式保存，其實更能鎖住營養。

 

殺菁讓冷凍菜保存更久

榮新診所營養師李婉萍表示，冷凍蔬菜在冷凍之前會先殺菁汆燙，讓植物中的酵素先暫停，避免持續的氧化，殺菁過程雖然會失去部分維生素和礦物質，但就如同我們煮菜烹調一樣，難免都會流失。若冷凍環境與運輸過程都能維持良好品質，保存半年以上的保鮮期是沒問題的！在國外還有研究冷凍青花椰菜甚至還能比放在冰箱3~7天的蔬菜維持更多的營養價值。

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燙煮過的花椰菜能冷凍著，要吃再拿？

李婉萍表示，很多人問她，有些菜買多了，放冰箱又懶得煮，可以全燙再冷凍保存嗎？原則上是可以的，只是顏色與口感會改變，因此，實際做成冷凍的蔬菜品項並不多，就是因為會考量到顏色與口感。除了三色蔬菜、花椰菜外，四季豆、毛豆也可以做成冷凍蔬菜。

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市售的冷凍蔬菜不用洗、不需解凍

李婉萍表示，市售的冷凍蔬菜不用清洗，因為冷凍蔬菜到賣場前已經洗過了。而且冷凍蔬菜也不需要解凍、直接烹調加熱即可，能避免營養素被破壞。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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