發芽的土豆吃了會中毒！但這兩種芽菜，吃了后營養會翻倍！

很多蔬菜如果買回來不及時吃，放一段時間之後就會出現發芽現象，土豆是比較容易發芽的一種，那麼土豆發芽能吃嗎？常見發芽食物又有哪些呢？

土豆發芽能吃嗎？請馬上扔掉！

為什麼發芽的土豆要扔掉？

因為土豆為了抵抗害蟲的侵襲，會產生一些有毒物質保護自己，其中被人熟知的一種就是龍葵鹼。

如果土豆一旦發芽變綠的時候，就會有大量的龍葵鹼生成，會導致龍葵鹼的含量超出正常食用的範圍，食用后很容易引起食物中毒。

龍葵鹼是什麼？它是一種對冷、熱都較穩定的化學物質，烹飪過程中普通蒸煮燉炒是很難將其破壞的，即便是削也不能完全將其去除乾淨。

如果是發芽剛剛開始，這個時候龍葵鹼會附着在土豆的表層，這時候挖掉芽同時將較厚的土豆皮削除可以去除龍葵鹼，但是具體削多少無法把控，所以還是扔掉最為安全。

這兩種發芽食物也要慎吃

1、紅薯要小心發霉

紅薯發芽可以吃，但是如果出現發霉的現象，那麼就一定要謹慎起來。

從科別來說，紅薯是旋花科，即便發芽也是可以吃的，而且紅薯發芽會長出藤蔓，南方的蒜泥炒紅薯恭弘=叶恭弘其中的紅薯恭弘=叶恭弘就是發芽得來的。

不過滿足發芽的條件也會導致發霉，發霉會產生一些黴素，比如甘薯酮，這才是紅薯發芽可能存在的危險。

2、花生發芽了建議扔掉

花生因為其中含有豐富的蛋白質及其他營養物質稱為了各式菜肴的新寵，而其中花生芽也是一道美味的草藥，因此可以斷定花生髮芽是可以食用的。

不過如若是自己家放了太久的花生導致發芽，會造成外殼破壞，導致黴菌入侵，因此會出現黴菌侵染，生成有致癌作用的黃曲霉毒素，如果是這種情況發芽一定要扔掉。

生活中有很多的發芽食物，除上上文提到的土豆、紅薯以及花生之外，還有大蒜和芽菜。

但芽菜並不是全部不能吃，土豆、紅薯和花生髮芽后食用會有一定風險，但如果是大蒜和芽菜，發芽后反而有更高的營養價值，是可以放心食用的。

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